非遗传人教你做乌饭粽子、大仙饼与端午香囊

五月端阳，粽子飘香，黑色的粽子你吃过没？在端午佳节来临之际，6月23日晚上八点中华金厨奖获得者、中国美食代表团副秘书长、中国非遗美食巴黎国际邀请赛特金奖获得者——李桂华大师将为虎牙的观众们送上乌饭粽的秘诀！还有董裕成號第五代传人，婺州大仙饼传承人——吴进；婺州扎染传承人——温国香大师前来助阵，为大家传授大仙饼与端午香囊做法。

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端午节是中国民间十分盛行的民俗大节，过端午节，是中华民族自古以来的传统习惯，由于地域广大，加上许多故事传说，于是不仅产生了众多相异的节名，而且各地也有着不尽相同的习俗。端午习俗主要有扒龙舟、祭龙、采草药、挂艾草与菖蒲、拜神祭祖、洗草药水、打午时水、浸龙舟水、食粽、放纸鸢、睇龙船、拴五色丝线、薰苍术、佩香囊等等。今天，三位非遗传人大师，便为我们解锁乌饭粽子、大仙饼与端午香囊的秘诀！

乌饭又称黑饭，江南一带地方民间风俗小吃，用乌饭叶捣成汁混入米饭中制成，米的颜色是蓝色，另广西，云南等地的五彩饭中其中一种也是乌饭，其饭的黑色用枫叶的树汁液浸泡而得。

农历四月初八（之前）吃乌饭是安徽芜湖、马鞍山、铜陵、池州、安庆等地，安徽宣城，江苏南京、溧水、高淳、句容、溧阳、宜兴、浙江龙泉、庆元黄田、竹口等地的民间习俗。乌饭的做法是，用一种叫“乌饭树”的灌木叶子捣烂，然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中（有些地区还会再加上瘦肉、香菇搅拌）、经文火炊透便成乌饭，其味清香可口，使人食欲顿增。有的做成团子。

今天乌饭第三代传承人——李桂华大师为虎牙观众带来的就是乌饭粽子，李桂华制作的乌饭粽，选材用料十分讲究，为保障粽子的新鲜，且保留材料的药用价值，乌米、粽叶，包括包裹的绳子，都经过精细的挑选和处理。唇齿留香，回味无穷。

而入行二十余年的婺州大仙饼传承人——吴进，在传承家学的基础上，积极探索新的发展趋势，结合现代人的营养要求，深耕本地文化，研发出利用地方特产做主料的佛手饼，火腿饼，大仙饼等系列特色糕点伴手礼，深受市场好评。

吴师傅做的大仙饼和绿豆糕，性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

除了端午美食，本期节目还邀请到了婺州扎染传承人——温国香大师，为大家带来端午手工香囊。温国香手工制作的香囊，样式多样，莲蓬、粽子、葫芦、福袋等等层出不穷，寓意丰富，香囊外衣为纯植物板蓝根扎染制得的土布，里面包裹艾叶、柠檬草、七里香等七味药材，具有驱蚊、安神的药用效果，深得大家喜爱。

今天晚上八点，《传承》栏目直播间22584205，非遗传人教你在家也能做出非遗美味及端午香囊~！

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